一、事件概述

2021年3月4日消息，近日，有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。海底捞总部，客服表示，海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。

二、传播分析

（一）舆情走势

由上图可知，监测时间段内，海底捞回应牛肉粒变素：海底捞称味伴侣成本比牛肉粒高引发媒体及网民关注，记者探访海底捞更换食材原因披露与网民对海底捞改制的讨论助推互联网传播声量于3月5日18时达到最高值。随后网络声量出现下降并逐渐平息。

（二）媒体占比

由上图可知，舆情周期内，海底捞上海门店试点将牛肉粒换成“味伴侣”相关舆情，微博占比最大，主要是微博用户@蓝鲸财经记者工作平台发布的相关信息热度最高，引发的网民参与度较高，微博话题#海底捞回应牛肉粒变素#引发阅读2.1亿 讨论5437。其次，新闻媒体占比排在第二，主要是对“海底捞将牛肉粒换成味伴侣：目前在上海试点 称避免浪费”的传播报道，出现部分对海底捞去年净利润下跌90%的信息传播。APP占比第三，主要传播话题是“海底捞回应牛肉粒被换：防止浪费 味伴侣成本更高”、“海底捞的牛肉粒变“味伴侣”，消费者买账吗？”。最后问答平台中知乎也出现较多网民讨论，主要讨论话题是“如何看待海底捞回应牛肉粒变素称「成本比牛肉粒高」？替换成「味伴侣」可以减少浪费吗？”其中有多处信息涉及海底捞负面传播需引起重视，其中“海底捞将牛肉粒换成大豆制品是否是海底捞末日的开始？”（https://www.zhihu.com/question/445974491/answer/1761899120）需关注。

三、网络观点

（一）媒体话题

海底捞将牛肉粒换成味伴侣：目前在上海试点 称避免浪费：去海底捞吃饭，很多人都喜欢拿牛肉粒当做菜品。但有顾客发现，部分海底捞门店小料区的牛肉粒不见了，换成了与牛肉粒外观相似的大豆制品。据国内媒体报道，近日，有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。对此，海底捞总部客服表示，海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。（http://mini.eastday.com/nsa/210304165331779306542.html）

海底捞将牛肉粒换成味伴侣 官方称避免浪费：去年净利润跌90%：除了推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品。外界普遍认为，营收暴降是海底捞调整供应的主因。3月1日晚间，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）在港交所发布公告，预期2020年度净利润相较2019年约23.47亿元人民币的净利润下降约90%。（http://www.techweb.com.cn/it/2021-03-05/2828706.shtml）

（二）网友观点

更换菜品与官方回应的浪费矛盾 23.08%

番茄兔囤甜菜：既然成本比牛肉的高，我什么要换掉牛肉的，这个逻辑？？？？

黑头发老爷爷：素的成本高为什么还要换，海底捞天天哭穷，次次去都得排队。真就把消费者当傻子呗。

菜饭11：抓重点，换的原因是因为牛肉粒当做菜品无限制使用，浪费，结果换个成本比牛肉粒更高的的味伴侣，这难道不是自相矛盾

更换菜品后更没特色30.77%

金融街侦探：没有牛肉粒的番茄汤都没有了灵魂

无处不耽美：老实说牛肉粒算是海底捞的一个特色了，如意没有的话，会少了吸引力，虽然可能你们自己不觉得，但是我每次去都会吃一碗，特别是我这种肉食动物，又不爱吃主食的。

櫻井凯居居：没有牛肉粒配番茄汤那你海底捞还有什么优势？饮食类服务再好顾客也是来吃饭的，海底捞真以为自己家火锅口味遥遥领先了？

一百个黑眼圈的奶茶星人 ： 这不就失去灵魂了？？？从初中开始一直到我现在上班了，海底捞牛肉粒是我的最爱，从来没有浪费过！！！而且海底捞也涨价了，人均价相比别的火锅店已经贵很多了，那为啥不去别的地方吃呢？已经没有吸引点了……越来越失望！

赞成更换菜品7.69%

魏元夫：支持海底捞不再提供免费牛肉粒小料。人啊，当你给他的超过预期之后他不会珍惜，只会觉得理所当然，把小料当菜品得多不要脸才能干出来的事情啊？请问除了海底捞，还有哪家火锅店提供牛肉粒小料？你海底捞凭什么搞特殊

消费者不存在官方回应的浪费15.38%

爱上肖飞侠：什么叫“主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费”？？？？大家都是吃了的，吃了是浪费？？豆制品比牛肉贵，不怕他们浪费？？？本来海底捞就价格挺高的了

益达不加糖：“很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费”？顾客吃了就是浪费？热知识：牛肉粒算在自助小料里，十元一位。按平常观察，单独取用牛肉粒的顾客估计只占十分之一，一般都是当做小料加入料碟，我身边好多朋友都不愿意加牛肉粒在料碟里。

阿凡欢：节省成本可以理解！但吃到嘴里的叫浪费吗？

建议采用更合理的方式处理15.38%

小小欧on：为什么不考虑人餐上一份，别放在自助那里

不曾有君A：如果是为了不浪费，完全可以一桌就放一部分

其他问题7.69%

魔兽狸：我就想问牛肉粒这么好吃都有人浪费，素牛肉粒不就浪费更严重了吗？这是因为浪费才改呢还是压缩成本呢？还有海底捞的调料今年杭州10元一个人，我记得没错应该是每年都会涨一元，为啥价格越涨越贵，而品质缺在不断下调呢？

舆情小结

本次海底捞在地方性试验更换菜品，一方面讯息在网络上传播后该单位可根据网民集中反映以及媒体报道反映来给新政是否向更广范围实行增加一项参考指标；另一方面，更换菜品在一定程度上也可获取消费者或潜在消费者的饮食偏好或对品牌的口碑传播情况有一定程度的掌握。从本次舆情信息传播过程中获取到的价值信息主要包括以下几点：

1、微博高阅读量反应出网民对事件的关注度相对较高，结合网民“更换菜品后，没有了灵魂”“趁还在上海试点去吃海底捞”的反应来看，消费者对于牛肉粒有着较为浓厚的好感，对于更换菜品，需以点带面，从地方开始更换后的菜品不断货的好感后，也可向更广范围普及。

2、在本次舆情信息的传播过程中，除了对更换菜品发表看法外，知乎平台出现部分网友从国际局势、股价走势以及以往海底捞负面对海底捞做了一个较为深入的分析（详见媒体占比知乎链接）需关注。

3、在众多网友反馈的海底捞官方回应更换菜品起因浪费，更换后的菜品成本更高引发众多网友讨论和反驳，一方面则反映出相关企业要谨慎发声，避免已有信息与发声更新信息的矛盾；另一方面结合自身实际真诚发声，减免不必要的旧的负面舆情（净利润下跌90%）再次传播。

4、在网友观点中，部分网友提出可在不更换菜品的情况下更换菜品提供形式来减少浪费是的借鉴。