随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，快餐的社会需求随之不断扩大，消费者对品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷的要求也越来越高。烘培食品行业作为一个独特的中西饮食文化交融的新兴领域，给烘培餐饮连锁行业带来了巨大的商机，钱福记正是在这种环境中应运而生的复合型餐饮连锁企业。随着目前快餐的高速发展，越来越多的企业开始涉足快餐业，企图在这块行业大蛋糕中分得一杯羹。如何能在这场激烈市场争夺战役中，抢占先机，拔得头筹？在此，我们将聚焦钱福记，通过对其经营模式的全方位剖析，透视其精益管理，快速发展之道。

　　南京钱福记餐饮管理有限公司隶属香港公司，钱福记Happyinn餐厅是南京钱福记餐饮管理有限公司旗下由香港、台湾团队联合提供技术与管理支持的一家全新概念的时尚烘培餐厅。自2009年年末开始筹备到2010年5月首家店面营业，经过半年多的时间，钱福记已经在南京拥有4家主力店面，钱福记自成立之初就为其自身发展制定了宏伟目标：“提供千家以上特许经营！！创造万人的创业平台！！打造中国式的烘焙航母！！”这样一家立足南京，辐射全国的烘焙餐饮界黑马，又将如何来实现对未来目标的承诺。

　　成立之初的管理尴尬

　　面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。

　　2010年下半年，钱福记在南京市先后开立了四家门店。自开业运营以来，总部、门店、仓库与工厂之间，由于业务流程上的衔接不畅，导致信息的延后甚至无法共享，加之企业建设之初制度的不完善，致使钱福记逐步陷入管理上的尴尬。

　　在销售管理中，由于各门店均使用独立的餐饮系统，门店销售数据便无法及时反馈至总部，甚至于门店的销售策略、促销政策的制定、新门店的开发等等重要决策都没有及时的有效数据信息做支撑。

　　钱福记的最初的物流体系由于门店与工厂、仓库的货物供应，仅仅通过电话，或者EXCEL表格来操作，没有严格的标准，随意性强，当门店的货物需求与仓库和工厂的发货清单存在不一致时，便很难考证责任的落实。历史的要货及发货记录，一旦丢失，则无从查起。

　　在原料的采购环节上，由于各个部门信息数据的不完备与不共享，往往由采购和生产部门凭各自的经验制定采购标准及生产计划，这便脱离了各店面销售的数据的支撑，计划的不严谨，造成多采购、少采购、多生产、少生产等状况时有发生，进而造成成本上的损失。

　　作为一家烘焙连锁餐饮企业，在对于产品的管理上，应该保证产品品质的一致性。在钱福记成立之初，由于企业各个环节系统还并未完善，导致产品生产过程中，原料的使用配备不能及时到位，甚至对于产品的配方只能做临时的更改。由于对于产品的配方没有系统化的管理，制造上的随意性不仅导致同一产品在各个门店的口味差别很大，更重要的是对于产品成本的计算上就难上加难。